Différence entre confiture, préparation de fruit et gelée.
Certains d’entre vous ont pu voir apparaître sur nos bancs de vente des nouveaux pots où n’est plus mentionné le seul nom du fruit mais le terme de confiture. Cela n’est pas l’oeuvre d’une lubie mais bien la volonté de se conformer à la réglementation. Car la différence entre confiture et préparation de fruit existe bien. La différence entre la confiture et la préparation de fruit réside principalement dans la teneur en fruits et en sucre. La confiture doit contenir au moins 35 grammes de fruits pour 100 grammes de produit fini et atteindre un taux de 55% sucre. La confiture est généralement cuite à feu doux, ce qui permet aux arômes de fruits de se développer. Une préparation de fruit désigne une recette avec un taux de sucre inférieur à 55%, souvent avec une concentration de fruits proche de 50%. Elle peut avoir une texture plus lisse et un goût moins sucré. Une gelée est confectionnée à base de jus de fruit, qui, une fois mélangé au sucre, se solidifie en refroidissant. Pour ma part, la gélification est souvent réalisée par ajout de pectine de pomme, gélifiant naturel. En bref, une préparation de fruit se conservera moins longtemps que la confiture et la gelée mais délivrera plus largement les saveurs naturelles du fruit.